長崎県五島列島の炭火焼き「飛魚だし」を使用。 あごだしとは北部九州地方で「あご」と呼ばれる10㎝程度の小型のトビウオを焼いたものを乾燥させて作られるだしのこと。 すっきりとした上品な味わいが古くから親しまれています。

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鹿児島県枕崎市の伝統薩摩節製法「かつお節」を使用。 「日本一のかつおのまち」として知られる、鹿児島県枕崎市。 日本で生産されているかつお節のおよそ50％は枕崎産。その品質の高さは料理人や食のプロたちから信頼され、全国各地で取引きされています。 日本のだし文化を支える鹿児島が誇る食材のひとつです。

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大分県佐伯市、豊後水道かたくちいわしのいりこを使用。 別府湾や佐伯湾ではカタクチイワシの稚魚などを対象にしたシラス漁が盛んです。 シラスは通常、釜揚げにして、乾燥したものをチリメン、少し大きいものをイリコと呼ばれ、特産の「佐伯イリコ」は澄んだ出汁が出るとして珍重されています。

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大分県国東半島「どんこ椎茸」を使用。 乾椎茸の生産量が国内の約50％を占める、日本一の椎茸生産地、大分県。特に国東半島は変化に富んだ地形で、昔から椎茸に適した気候であったそうです。 そして椎茸の原木栽培に欠かせないのがクヌギの木。 大分県は昔から原木用にクヌギ林の造成を進めており、クヌギを利用した原木シイタケ栽培が伝統的に行われています。

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北海道函館市南茅部の「白口浜真昆布」を使用。 函館市は、昆布の生産量「全国一」を誇るまちです。 昆布の育成に必要な様々な条件を満たし適した環境にあることから、品質においても「日本一」と称される「函館真昆布」の名産地となっています。 真昆布のだしは、甘みのある上品な味で、コクがあり、旨みがまろやかで、色が澄んでいることから、日本料理には欠かせないものとされています。

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